Праздник на подходе
Не за горами новогодняя ночь, которую в России принято отмечать в семейном кругу за большим празднично накрытым столом.
2024-й – год Зеленого Деревянного Дракона. Астрологи говорят, что Дракон будет благоволить смелым и уверенным в себе. А вот нерешительности покровитель года не потерпит. Впрочем, и излишней амбициозности он тоже не любит.
Дракон – существо яркое, экспрессивное. Он ассоциируется с шумной толпой, пестрыми красками, фейерверками, бурным весельем. Поэтому и встречать его следует так же.
В Китае верят, что Дракону очень нравится блеск серебра и золота. Поэтому наряды в этих цветах будут как нельзя кстати. Да и тренды в этом случае на вашей стороне: сияющие новогодние наряды все больше завоевывают сердца. Также хорошим решением будет надеть что-то желтое или красное.
А вот к зеленому астрологи рекомендуют относиться осторожно. В целом выбор этого цвета ожидаем, ведь мы встречаем год Зеленого Дракона. Однако считается, что родившимся в год Дракона лучше отказаться от зеленых оттенков. Иначе символ года может решить, что Вы претендуете на его место – и год обернется чередой неудач для незадачливого «конкурента». Кроме того, Древесный Дракон не выносит синего цвета.
О меню новогоднего стола многие начинают задумываться задолго до наступления долгожданного праздника. И с недавних пор охотно поддерживают новую традицию: готовить не только традиционные салаты и закуски, но и предлагать гостям блюда, которые символизируют наступающий год по китайскому календарю.
По информации Интернет-портала: Яндекс. Дзен, в китайской традиции дерево считается элементом роста, успеха и развития. И здесь говориться о том, какие блюда из новогоднего меню помогут добиться расположения Дракона и встретить праздник весело и вкусно.
Так как Дракон любит рыбу и овощи, то подбирайте такие закуски, которые содержат именно эти ингредиенты в своем составе. Бутерброды с красной рыбой, шпротами или сельдью, легкие овощные закуски со свежими огурцами, болгарским перцем, помидорами и зеленью. Салаты, где много овощей, с креветками или другими морепродуктами, отличный вариант «Цезарь» или «Шуба». Как никогда актуально рыбное заливное. Дракон любит все оригинальное, поэтому подойдите креативно к оформлению закусок.
В новогоднюю ночь 2024 подайте любимый всеми оливье, но вместо привычной колбасы используйте креветки. Дракон оценит такое блюдо с морепродуктами! Оно получается очень нежным и вкусным. Привычный салат станет праздничным и оригинальным.
А вот настоящая история оливье длится уже более полутора века. Сегодня он известен не только в России, но и во всем мире, где его называют «русский салат».
Он был изобретен в 1860-х годах поваром бельгийского и французского происхождения Люсьеном Оливье, который являлся московским ресторатором и владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. На сегодняшний день даже сохранилось здание ресторана, расположенное по адресу: г. Москва, Петровский бульвар, дом 14.
Эрмитаж считался шикарным рестораном с первых дней своего существования. Оливье популяризировал французскую кухню в России, а французское меню персонализировал для русской кухни.
Изначально, повар придумал не салат, а блюдо. Оно называлось «майонез из дичи». Сегодня считается, что по этому рецепту француз отваривал филе рябчика и куропаток, нарезал небольшими кусочками и выкладывал на тарелку попеременно с кубиками желе из куриного бульона. Также к блюду он добавлял вареные хвосты омара и куски телячьего языка, которые были заправлены провансальским соусом (майонезом).
Центральная часть тарелки была наполнена небольшой горкой вареного картофеля и маринованными огурцами-корнишонами. По каемке блюдо было украшено сваренными вкрутую яйцами, которые нарезали ломтиками. Последние, кстати, предназначались не для еды, а были добавлены только для эстетических целей, то есть являлись элементами украшения.
Сегодня считается, что классический рецепт салата оливье выглядел так:
– приготовленное филе двух рябчиков;
– приготовленный телячий язык;
– 100 граммов черной икры;
– 200 граммов листьев зеленого салата;
– большой омар или 25 вареных раков;
– 250 граммов небольших соленых огурцов;
– соевая паста;
– 2 огурца;
– 100 граммов каперсов;
– 5 сваренных вкрутую яиц, нарезанных кусочками.
Все это сопровождается провансальским соусом, состоящим из 350-400 граммов оливкового масла, взбитого с двумя желтками, уксусом и французской горчицей.
Смерть Люсьена Оливье наступила в 1883 году, и тайну собственного блюда он унес с собой. Позже многие повара пробовали восстановить рецепт или воспроизвести что-то подобное, но у большинства этого не получалось.
После революций 1917 года ресторан французского повара был закрыт. Салат оливье и его ингредиенты, такие как рябчик, икра, омары и другое, стали отождествляться с буржуазным классом и не одобрялись советской властью. Однако, блюдо продолжало существовать и изменяться в своем составе, хотя и потеряло былую популярность.
В 1930-х годах Иван Михайлович Иванов – бывший ученик повара Оливье, был шеф-поваром ресторана «Москва» и адаптировал салат под советскую реальность, заменив некоторые недоступные ингредиенты, к примеру, рябчика на курицу. Русский повар назвал новое блюдо «Столичный салат».
В конце 50-х и начале 60-х годов в СССР салат стал уже чаще появляться на столах обычных жителей. Ингредиенты в нем продолжали меняться: вместо мяса добавляли колбасу, дополнительно стали класть вареную морковь, маринованные огурцы, а позже еще и горошек.
Так как некоторые продукты были в дефиците и достать их было непросто, делали оливье только по особым праздникам. Но со временем, когда мясо и майонез стали доступными из-за масштабного промышленного производства, салат получил новую популярность. А вскоре стал и традиционным новогодним блюдом.
Ингредиенты для салата оливье (порция на 4-8 человек):
– картошка – 400-500 граммов;
– морковка – 400-500 граммов;
– вареные яйца – 5-6 штук;
– соленые или малосольные огурцы – 200-300 граммов;
– колбаса (вареная или другая) – 200-300 граммов;
– майонез – 200-300 миллилитров;
– лук (репчатый или зеленый) – 40 граммов;
– банка консервированного горошка;
– соль и перец по вкусу.
В преддверии праздничных дней мы решили пройтись по сетевым и несетевым магазинам с. Пестравка для того, чтобы сравнить цены на продукты, необходимые для приготовления салата, а также узнать мнения жителей села о том, без какого блюда у пестравчан не проходит праздничное застолье.
Проведя мониторинг цен, нами было установлено, что «тазик» оливье (в соответствии с рецептурой, указанной выше) обойдется жителям села Пестравка в среднем в 408 рублей.
Так, средняя стоимость 0,5 кг вареной колбасы составила 242,5 руб., банка консервированного горошка – 78,5 руб., десяток яиц – 128,25 руб., банка маринованных огурцов – 112,75 руб., майонез 430 мл – 88,25 руб., килограмм картофеля – 35 руб., моркови – 29, 75 руб. и лука – 22,75 руб.
Также пестравчане отмечают, что главным блюдом на праздничном столе в их семьях является и любимая многими сельдь под шубой.
А пока мы подготовили для вас подборку необычных вариантов приготовления салата оливье, которые, возможно, придутся вам по душе и украсят новогодний стол.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Оливье с перепелкой
Ингредиенты (1 порция):
Яблоки — 15 г
Огурцы-корнишоны — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Отварная морковь — 30 г
Отварной картофель — 25 г
Перепелиное яйцо — 1 шт.
Зеленый горошек — 15 г
Свежие огурцы — 10 г
Зеленый лук — 5 г
Укроп — 5 г
Мясо перепелки — 70 г
Майонез — 40 г
Красная икра для украшения
Способ приготовления:
Мякоть перепелки обжарьте на гриле или на сковороде. Посолите, поперчите, нарежьте небольшим кубиком. Очищенный картофель нашинкуйте кубиком 0,5х0,5 см и отварите в подсоленной воде с лимонным соком. Морковь отварите, нарежьте кубиком 0,5х0,5 см. Все остальные компоненты нарежьте аналогичным образом, затем посолите, добавьте зелень и майонез, перемешайте. Украсьте блюдо красной икрой и перепелиным яйцом.
Оливье с крабом и красной икрой
Ингредиенты (1 порция):
Огурец соленый – 20 г
Огурец свежий – 20 г
Яйцо куриное – ½ шт.
Морковь отварная – 20 г
Картофель отварной – 20 г
Майонез – 15 мл
Филе краба – 40 г
Красная икра – 10 г
Соус «Голландез» – 30 мл
Яйца перепелиные – 2 шт.
Горошек зеленый замороженный – 10 г
Ингредиенты для соуса «Голландез»:
Желтки куриные – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Лимонный сок – 30 мл
Перец черный молотый – 1 щепотка
Соль – 2 щепотки.
Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую и остудить. Горошек зеленый отварить и остудить. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.
Оливье с ростбифом
Ингредиенты (1 порция):
Картофель отварной – 40 г
Морковь отварная – 15 г
Горошек консервированный – 25 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Ростбиф – 40 г
Зеленый лук – 6 г
Бородинский хлеб – 75 г
Домашний майонез – 30 г
Желе из огурца – 40 г
Ингредиенты для домашнего майонеза:
Желтки – 3 шт.
Горчица столовая – 10 г
Уксус столовый – 20 мл
Сахар – 14 г
Соль – 2 г
Масло растительное – 220 мл
Ингредиенты для желе из огурца:
Огуречный сок – 40 г
Желатин – 1,2 г
Соль – щепотка.
Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать. Нарезать мелким кубиком ростбиф, картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.